Семена гулявник лекарственный, Рукола, м. Київ

Eruca sativa Однолетнее растение. Выращивается как салат. Семена высеваются в открытый грунт, когда минует угроза заморозков. Растение формирует розетку листьев диаметром 14-15 см., ярко-зеленого цвета. Листья отрастают очень быстро, поэтому для постоянного получения зелени культуру несколько раз пересевают. Растение очень неприхотливое, уход заключается в прополке и поливах по необходимости. В надземной части растения содержатся дубильные вещества, более 100 мг% аскорбиновой кислоты, до 76 мг% каротина, гликозиды. В семенах 24-36% жирного масла, 2,36% горчичного, до 1,5% гликозида типа синигрин. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы. пюре. Листья перед употреблением заливают кипятком и выдерживают в нем 3- 5 мин. Обычно это растение используется только в летний период. Семена в небольшом количестве употребляют в пищу вместо горчицы. Листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Его добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши, а вместе с чесноком, пинией, пармезаном и оливковым маслом делают песто.