Винная кислота (пищевая добавка Е334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом.
Винная кислота широко распространена в природе: встречается во многих фруктах, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стереоизомерных формах.
В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта при
производстве консервов, джемов, желе и различных
кондитерских изделий.
Винная кислота визывает мышечную токсичность, который в высоких дозах вызывает паралич и смерть. Летальная доза для человека составляет 7,5 г / кг тела человека. В пищевой промышленности добавка Е334 используется в значительно меньших дозах ее относят к классу безопасных.
Другие применения винной кислоты:
(//agrotorg.net)
в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
в текстильной промышленности, для крашения тканей;
в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.
Добавка Е334 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в Украине.